Насколько известно, во Франции в дикой природе кролики встречаются редко, в отличии от соседней Англии. А так как соседним странам дружба обычно не свойственна, то основная охота на кроликов, вероятно, происходит по весне, когда их на льдинах переносит через Ла-Манш и прибивает к французскому берегу. А там вместо добрейшего дедушки Мазая их поджидают голодные французы. Что же касается оливок, то для этого блюда лучше всего подойдут развесные оливки в масле, которые продаются в большинстве супермаркетов. Lapin aux olives – это изысканное блюдо, вполне можете подать его гостям на какой-нибудь праздник. Только если гостей много, готовьте сразу двух кроликов – мяса на них не так много.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

• Один подготовленный 1,5 – 2 килограммовый кролик
• 300 г оливок или маслин с косточками
• 150 г копченого бекона
• 2 средние белые луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 букет гарни
• 2 щепотки молотых цветков тимьяна (по желанию)
• 300 мл белого сухого вина
• 1 маленький стаканчик коньяка
• 1 ст.л. муки
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Тонко нарежьте лук и бекон. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и бекон, на среднем огне обжарьте до золотистого цвета, примерно 10 мин.

2. Разрежьте кролика на порционные куски и обжарьте их на отдельной большой сковороде с толстым дном, жарьте в оливковом масле на сильном огне с двух сторон, пока не образуется румяная корочка, примерно 7 мин.

3. Добавьте к кролику лук и бекон и жарьте еще 10-15 минут.

4. Залейте кролика коньяком и подожгите при помощи длинной спички или зажженной деревянной шпажки. Когда коньяк прогорит, посолите и поперчите кролика.

5. Белое вино смешайте со 100 мл  холодной воды и залейте смесью кролика. Положите оливки, чеснок, букет гарни, тимьян. Готовьте на слабом огне 40 минут. Время от времени переворачивайте кусочки кролика.

6. Чтоб соус стал гуще, смешайте муку с ложкой воды и добавьте в сковороду, готовьте еще 5 минут. Подавайте кролика горячим.  

Советы кулинарам:

• Подавайте кусочки кролика, полив соусом и посыпав свежей петрушкой.
• На гарнир к блюду лучше всего подойдут любые макароны по вашему выбору.