Медальоны из нежной свинины готовятся в горчичном соусе с добавлением яблок и кальвадоса.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 175 мл куриного бульона
• 600 г свиной вырезки
• 2 небольших сладких яблока
• 4 головки зеленого лука
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. (без верха) муки
• 1 веточка свежего тимьяна
• 3 ст.л. горчицы с цельными зернами
• Соль и черный перец
• 5 ст.л. жирных сливок
• 2 ст.л. яблочной водки (кальвадоса) или бренди
• 4 веточки тимьяна (для украшения)

Приготовление:

1. Поставьте куриный бульон прогреться. Обработайте свинину, уберите жир и сухожилие, нарежьте мясо кружками толщиной 1 см.
2. Вымойте, разрежьте на четыре части, выньте сердцевину, нарежьте на ломтики яблоки и зеленый лук.
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте в нем медальоны на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, чтобы свинина слегка подрумянилась.
4. В сковороду всыпьте муку и, помешивая, жарьте 2 минуты. Затем добавьте лук и бульон, доведите до кипения, все время помешивая.
5. Вымойте и обсушите 2 веточки тимьяна, отделите листики и добавьте их в сковороду вместе с яблоками, горчицей, солью и перцем. Продолжайте жарить на умеренном огне еще 4 минуты, пока свинина не будет готова.
6. Налейте в сковороду сливки, перемешайте, подержите все на маленьком огне 2 минуты, влейте кальвадос или бренди, увеличьте жар и оставьте на огне еще на 2 минуты. Затем разложите по тарелкам и перед подачей украсьте каждую веточкой тимьяна.

Советы кулинарам:

• Молодой зеленый горошек с бланшированными листьями салата и нежное пюре из каштанов с сельдереем станут хорошим гарниром для блюда.

Пищевая ценность одной порции:

520 ккал, углеводы 11 г (сахар 9г), белки 36 г, жиры 35 г (насыщенные 16 г), блюдо богато витаминами А, группы В, Е, селеном и цинком.